الغلوتامات أحادية الصوديوم

الغلوتامات الصوديوم ، والمعروفة أيضًا باسم MSG أو الغلوتامات أحادية الصوديوم ، هي ملح الصوديوم من الغلوتامات ، وهو أحد أكثر الأحماض الأمينية غير الضرورية التي تشكلت بشكل طبيعي. الغلوتامات الصوديوم هو مُحسّن للنكهة يمكنه موازنة ويدمج ويثري الشعور العام بأحاسيس الذوق الأخرى.

لا يحتوي الغلوتامات الصوديوم النقية نفسها على طعم ممتع قبل أن يتم دمجه مع النكهات المخلوطة الأخرى. كتوابل وبجرعة مناسبة ، يمكن أن يعزز الغلوتامات الصوديوم المواد النشطة النكهة الأخرى ، والتوازن وإثراء الذوق الكلي لبعض الأطباق.

يمكن أن يتم مزج الغلوتامات الصوديوم بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والدواجن والعديد من الخضروات والتوابل والحساء والماء ، مما يزيد من تفضيل الذوق الكلي لبعض الأطعمة. ومع ذلك ، يمكن أن يحسن الغلوتامات الصوديوم فقط شعور المتعة بالتركيز الصحيح. سوف يدمر الغلوتامات الصوديوم المفرطة طعم الأطباق بسرعة. على الرغم من أن هذا التركيز يختلف مع نوع الطعام ، في حساء واضح ، إذا تجاوزت MSG لكل 100 مل 1 غرام ، فإن درجة المتعة ستنخفض بسرعة.

سيحدث التفاعل بين الغلوتامات الصوديوم والملح (كلوريد الصوديوم) وغيرها من المواد اللذيذة (مثل النيوكليوتيدات). من أجل الحصول على أجمل الذوق ، يجب أن يكون التركيز مناسبًا. بسبب هذه الخصائص ، يمكن استخدام الغلوتامات الصوديوم لتقليل تناول الملح (الصوديوم). حتى إذا تم تقليل كمية الملح المستخدم بنسبة 30 ٪ ، فإن استخدام الغلوتامات الصوديوم لا يزال بإمكانه تحسين طعم الأطعمة المنخفضة الملح.